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霉菌毒素是一种毒性很强的霉菌次级代谢产物，通常一种霉菌能产生一种或多种次级代谢产物,而同种霉菌毒素又可由不同的霉菌产生。有研究证实，只要有适宜的环境，霉菌毒素可在农业生产的任何环节产生。根据联合国粮农组织报道，世界上每年大约有25%的谷物被各种霉菌毒素污染，现已知的霉菌毒素已超过种，但并不是每种霉菌毒素都有毒。
霉菌毒素的危害所引起的动物临床症状主要决定于4个方面：
1、毒素类型，摄入量和接触时间
2、动物的种类、性别、饲养环境、年龄、健康程度和免疫力高低
3、养殖场的管理（卫生、温度和饲养密度）
4、饲料中霉菌毒素间的互作效应
几种霉菌毒素同时存在于饲料原料和配合饲料是很常见的现象，但霉菌毒素间的协同作用对动物健康和生产性能的影响比任何一种霉菌毒素单独作用的危害都要大。目前有6种霉菌毒素是比较常见的：黄曲霉毒素、玉米赤霉烯酮、赭曲霉素、麦角毒素、呕吐毒素和T-2毒素。
5.1黄曲霉毒素对猪的危害
生长受阻和饲料利用率降低，免疫力下降，并能引起母猪流产、泌乳力下降皮毛粗乱，采血量减少，肝脏轻微受损，胆管炎、肝炎黄疸，低蛋白血症，凝血病、精神沉闷、厌食，部分动物死亡
5.2玉米赤霉烯酮对猪的危害
母猪表现为假发情，不发情，特别能引起怀孕50天左右的母猪流产，空怀率增加，公猪表现包皮肿大，青年公猪性欲降低，睾丸萎缩。精液生产量下降，精子活力降低。小猪和生长肥育猪外阴水肿，严重者破裂，常呈排尿姿势，里急后重，偶尔直肠脱垂
5.3赭曲霉菌毒素对猪的危害
烦渴、尿频、脱水、厌食、腹泻、生长受阻
5.4麦角毒素对猪的危害
精神沉郁，食欲减少，心跳呼吸加快，体况不佳，后肢出现跛行，严重者尾巴、耳朵和蹄坏死及腐肉脱落，寒冷时病情加重，妊娠母猪发生无乳症。
5.5串珠镰孢菌对猪的危害
嗜睡、不安、精神沉郁和皮肤充血急性、间歇性肺水肿和胸腔积水
6、霉菌毒素对禽业的危害
肠道病久治不愈，饲料便频繁发生
霉菌毒素对禽类消化道的破坏比较明显：各种毒素的强腐蚀性引起的口腔溃疡，嗉囊炎症，胃肠溃疡，甚至引起整个消化系统发生炎症，影响机体对营养物质的消化和吸收
对肝脏的破坏：造成肝细胞坏死，还会干扰肝脏卵黄前体的合成和运输，进而造成产蛋率下降和产小蛋现象增多。
对肾脏的损伤，可致肾肿、痛风、软骨组织发育不良，腿病发病率升高。
可造成种鸡产蛋下降、蛋壳质量下降、受精率和孵化率下降，孵化中的胚胎死亡。
霉菌毒素侵害鸡的免疫器官，导致免疫失败和免疫力下降肉鸭对霉菌毒素中黄曲霉毒素要比肉鸡敏感得多。生产中常见的是霉菌毒素造成鸭的喙部溃疡（俗称烂嘴），剖检可见鸭的舌部组织糜烂。比较明显的可见鸭的脾脏坏死和肝脏的网络状坏死。
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