禽蛋种类有很多，我们日常食用的禽蛋有鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋、鹌鹑蛋、鸽子蛋等，人们最常食用的是鸡蛋，其它禽蛋在农村也是可以经常吃到的。各种禽蛋又分为种蛋和商品蛋。种蛋是受精蛋，是用来孵化畜禽用的；商品蛋是没有受精的蛋，专门用来食用或者蛋品加工原料。其实，种蛋也是同样可以食用或作为蛋品加工原料的，只是种禽在饲养过程中需要养殖一定数量的公禽，还要有湿度的活动场地等，要比商品蛋禽的饲养成本高出很多，饲养在饲养过程中把种蛋禽和商品蛋禽分开饲养。相信我们很多人都会吃过或者看见过双黄蛋，甚至会有人见过只有蛋清没有蛋黄的无黄蛋、蛋包蛋等，其实一类禽蛋都是因为禽体因为某种原因形成的异常蛋。
正常禽蛋的结构及营养成分
正常禽蛋由蛋壳、蛋清、蛋黄3个主要部分组成，这些结构所占的比例会因为家禽的品种、禽蛋的大小、产蛋季节的不同而发生差异。禽蛋里含有多种营养成分，主要有蛋白质、脂肪、矿物质、维生素、碳水化合物和水等。这些营养成分含量的多少，会因为家禽的品种、产地、饲养条件、饲料成分、新鲜程度、储存方法等出现差异。
家禽异常蛋形成的原因
家禽异常蛋包括软皮蛋、双黄蛋、畸形蛋、无黄蛋、蛋包蛋等，下面分别分析一下这些畸形蛋形成的原因。
1、软皮蛋
这种禽蛋在我们农村养殖家禽的过程中经常会遇到，蛋的外壳只有一层柔软的薄膜包裹。这种软皮蛋多少是由初产家禽或者是在产蛋早期发生。家禽受到强烈的惊吓，会导致体内的内分泌系统发生紊乱，从而会产出软皮蛋；另外，饲料中钙或维生素不足，导致家禽机体缺钙也会产生软皮蛋；当家禽患有某些疾病，导致输卵管蛋壳分泌机能异常，也会产生软皮蛋甚至是无皮蛋。
2、双黄蛋
多数人喜欢吃双黄蛋，因为双黄蛋有两个蛋黄，而且多数双黄蛋的个头比正常禽蛋大一些，很多人以为双黄蛋是由于特殊品种的家禽产的，其实，双黄蛋也是一种异常蛋，有时甚至还会出现三黄蛋。其实只是由于家禽的卵巢是同时有2个或者3个卵子同时成熟，先后在卵巢上脱落进入输卵管，然后一起被包上蛋清、蛋壳，于是就存在于同一个禽蛋里面。这种双黄蛋或三黄蛋确实和家禽的品种有关系，同时也具有一定的遗传性，目前市场上也有专门售卖双黄蛋的，这些双黄蛋就是根据异常和品种选择而逐渐挑选出来的家禽所产出的禽蛋。
3、畸形蛋
这种禽蛋指的是在形状上不同于正常禽蛋的形状，有些过长、扁圆、蛋壳有皱褶等都是畸形蛋。当家禽患有呼吸道疾病时，畸形蛋的比例会增加；当突遇冷、热、声、光等应激刺激时也可以导致家禽产出畸形蛋。
4、无黄蛋
有时候家禽会产出特别小的蛋，我见过比乒乓球还要小一半的无黄鸡蛋，这种蛋也有蛋壳，但是打开后却没有蛋黄，多数蛋壳里面包裹的只有蛋清或异物（污血或器官组织碎片等），没有蛋黄存在，所以称为无黄蛋。产生这种无黄蛋的原因是在家禽产蛋盛期，家禽输卵管膨大部的分泌机能旺盛，某些较浓的蛋白被当做卵子被扭转并包裹上蛋清、蛋壳膜、蛋壳，从而形成一个没有蛋黄特别小的禽蛋；有时家禽输卵管发生炎症，脱落的血块或组织碎片，也同样被包裹上蛋清、蛋壳膜、蛋壳而形成无黄蛋。
5、蛋包蛋
在家禽的产蛋高峰季节，有时会产出特别大的蛋，我们会以为是双黄蛋，当打开后会发现蛋的里面还有一个正常的蛋，我们把这种禽蛋叫做蛋包蛋。形成蛋包蛋的主要原因是家禽在产蛋高峰时受到惊吓或者其它原因导致输卵管发生逆向蠕动，已经形成的禽蛋没有被排出，反而是有被推送回输卵管的前端，然后又下行，重新又包裹了蛋清、蛋壳膜和蛋壳，结果就有了两层蛋壳的蛋包蛋的形成。
怎样预防畸形蛋的形成
所有的畸形蛋中，只有双黄蛋是因为品种和遗传原因造成的以外，其它类型的畸形蛋都是因为疾病或者应激造成的，所以在家禽饲养过程中除了加强疾病的预防和治疗外，还要避免家禽发生应激现象，对于冷、热、声、光的变化以及陌生人进入饲养场地等都要做好控制，这样可以很大幅度的降低畸形蛋的发生率。
畸形蛋能不能吃
家禽的畸形蛋，除了无黄蛋是由高浓度的蛋白或污血块、输卵管组织碎片被蛋清包裹形成特别小的蛋，其它类型的畸形蛋是可以食用的，因为其它类型的畸形蛋都是由正常的蛋黄、蛋清构成的，营养成分和正常的禽蛋是相同的，所以是可以食用的；对于无黄蛋，因为污血块或组织碎片中困难含有病菌或病毒，所以不建议食用。
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