对于鸡场而言，蛋鸡的产蛋量和蛋的品质，直接影响着鸡场的效益，可是遇到蛋壳质量不好的情况，鸡场都特别头疼，大多数兽医把蛋壳质量不好归结于输卵管炎，但是用了药却不起作用，蛋壳质量不好原因究竟在哪儿？今天我们就简单聊一下蛋壳质量的评价的标准，什么样的鸡蛋才是好鸡蛋。
蛋壳的结构
蛋壳结构包括六部分。从内到外分别为内壳膜、外壳膜、乳头层、栅栏层、垂直晶体层和油质层。蛋壳膜分为内外两层，蛋壳膜约占蛋湿重的1.02%。厚度约为65~69μm，蛋壳膜的主要成分是以角蛋白为主，与黏多糖相结合的复合蛋白质。外壳膜上散布一些特殊的乳头核心，乳头核心是一层有机质，作为蛋壳形成时的成核位置，是乳头层形成的开始。栅栏层以乳头层为基础开始逐渐沉积钙盐，栅栏层占整个蛋壳的1/3，与蛋壳强度有非常紧密的联系。垂直晶体层是最后钙盐沉积层。最外面的为油质层，也称为皮质层，表面提供一种蜡质，用来抵御外界环境对蛋内容物的污染。
蛋壳质量的6个评价指标
一、蛋壳厚度
由于蛋壳厚度在整个蛋表面分布不均匀，而在蛋壳赤道线上的蛋壳分布比较均匀，同时也最易碎。因此通常测量鸡蛋赤道线的三个部位的蛋壳厚度平均值来代表整个鸡蛋的蛋壳厚度。鸡蛋蛋壳厚度一般为0.3~0.4mm，蛋壳厚度发生微小的变化，蛋壳的破损程度便会受到很大影响。
二、蛋壳强度
蛋壳强度即为蛋壳抗损坏能力。一般用蛋壳强度测定仪测定每平方厘米蛋壳所承受的压力大小，良好的蛋壳强度应在3.5kg/cm2左右。研究表明，蛋壳强度与栅栏层的宽度存在较强的相关性。
三、蛋壳变形值
变形值是用来衡量蛋壳弹性的，蛋壳越硬，其变形值就越小。正常的蛋壳变形值在15~16mm，变形值不宜超过20mm。
四、蛋比重
蛋比重是在不进行破坏鸡蛋的情况下估测蛋壳厚度的有效方法。这种方法的前提假设为所有厚蛋壳的鸡蛋都是蛋壳质量好的，并与蛋壳的破损存在一定的相关性。
五、蛋壳裂纹
在商品蛋鸡场中，常用灯光照蛋法检测蛋壳的裂纹和其他缺陷，或者利用电子裂纹检测器检测蛋壳裂纹情况。
六、蛋壳颜色
CMV系统测定蛋壳表面的L（*亮度），a（*红色度）和b（*黄色度）值；第二种方法测定鸡蛋壳表面的反射率。一般褐壳蛋鸡反射率为25%~40%，数值越大说明蛋壳颜色越白。
了解蛋壳结构及其构成成分，科学评价蛋壳质量，才是正确区分劣质蛋的基础，养鸡场才不至于盲目给鸡蛋提质，劳财伤鸡命。希望本期内容可以帮助到大家！
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