最近天气变化得太快了，前两天还是艳阳高照的，这几天就阴雨连绵，气温骤降，从穿短袖一下过渡到要穿羽绒服，一下子让人很不适应，这年纪一大，温度一降低，我就感觉我特别怕冷，朋友说我这是之前没有好好滋补的原因，秋冬时节要多吃一些滋阴补血的东西，这样到了冬天就不会那么怕冷了。
想起自己很久没有吃鸡肉，而且鸡肉有温补气血的作用，打算趁着休假的时间做一盘宫保鸡丁吃吃，搭配花生和大葱，不仅美味鲜香，还能提高人体免疫力，多吃花生还能增强记忆、延缓脑功能衰退，并能降低血中胆固醇，减缓动脉硬化，预防心脑血管疾病。
说了这么多，我们还是来看看怎么在家做出美味的宫保鸡丁吧！
准备食材：
花生仁50克、鸡胸肉克、大葱克、蒜2瓣、鸡蛋1个、干辣椒1个、醋少许、白糖一小勺、淀粉十克、酱油一勺、料酒20毫升、盐适量、鸡精适量、植物油20毫升、芝麻油少许。
制作方法：
1、把买回来的鸡胸肉清洗干净，然后切成丁放入碗中，再把料酒、鸡蛋清和淀粉放进去和鸡丁搅拌均匀，静置20分钟，然后把大葱清洗干净后切成段，干辣椒清洗干净后切成小段，蒜去皮后切成蒜蓉放在一旁待用。
2、拿一个干净的碗，倒入小半碗水，然后放入醋、白糖、盐、鸡精和淀粉，用筷子搅拌均匀做成芡汁。
3、把炒锅清洗干净，然后开小火烧干锅底的水，再倒入植物油加热到5成热的时候把鸡丁放进去滑炒熟，然后捞出来沥油备用，再把花生仁放进去炒熟待用。
4、再往锅内倒入植物油，把油烧热后放入干辣椒和大葱块爆炒香，然后把鸡丁和花生米放进去快速翻炒，翻炒一会后就倒入芡汁翻炒均匀，再淋上少许芝麻油就可以出锅装盘了。
温馨提示：
做好这道菜的关键是鸡肉要嫩，花生酥脆且不煳，碗芡汁调配得当，旺火快炒，这样才能一气呵成炒出一盘美味的宫保鸡丁。