民间关于如何吃肉，一直都有“四条腿的不如两条腿的”说法。那么，两条腿的禽类最具代表性的鸡、鸭、鹅之间，哪一种更有营养呢？鸡鸭鹅的肉是我们经常吃的，哪种营养更高呢？一位厨师告诉小编，其实都差不多，但营养各有千秋。
鸡是人类最先饲养也是饲养最普遍的家禽，也是人类吃的最多的一种肉类，可以说鸡肉对人类的贡献最大。鸡肉的营养价值除了鸡皮、鸡油含脂肪量高之外，其他部位脂肪含量较低，且所含的脂肪多为不饱和脂肪酸，加上鸡肉含蛋白质丰富，符合“高蛋白、低脂肪”的优质营养条件。我们国家千百年来有着不下百种吃鸡的方法。现代研究发现，鸭的营养价值也很高。鸭肉中的蛋白质含量约16％～25％，比畜肉含量高得多。同时需要指出的是，肉食含氮浸出物越多，味道越鲜美。鸭肉中含氮浸出物比畜肉多，所以鸭肉味美。老鸭肉的含氮浸出物较幼鸭肉多，野鸭肉含氮浸出物更多。这也是为什么老鸭汤比幼鸭汤鲜美，野鸭滋味更比老鸭好的原因。说到大鹅，想起了有一个加拿大羽绒服品牌的名字就是大鹅。说笑了，言归正传。研究发现，鹅肉含有人体生长发育所必需的各种氨基酸，其组成接近人体所需氨基酸的比例。从生物学价值上来看，鹅肉是全价蛋白质、优质蛋白质。鹅肉中的脂肪含量较低，容易被人体消化吸收，且多为有益健康的不饱和脂肪酸，特别是亚麻酸含量均超过其他肉类，对人体健康有利。
说来说去，到底谁更加健康，营养更加丰富呢？世界卫生组织的肉食健康榜上就列出3种健康肉，那就是鹅肉、鸭肉和鸡肉。世界卫生组织专家认为，鹅肉和鸭肉的化学结构很接近橄榄油，对心脏健康有益，鸡肉则是公认的“蛋白质最佳来源”之一，三者营养价值都不逊色。三者区分，哪种营养物质更高一些？说到对于，那就必须要来看看三种禽类所含的营养物质，然后做一些比较区分：对于鸡肉而言，每百克肉类中含有19.3克蛋白质和9.3克脂肪，除此之外，其中每百克肉类中还含有48微克的视黄醇，9毫克钙元素，1.4毫克矿物质铁元素，每百克可以提供千卡的能量。然后再来看鸭肉，鸭肉当中每百克含有15.5克蛋白质和19.7克的脂肪，另外含有52微克视黄醇，6毫克矿物质钙，2.2毫克铁元素，每百克提供千卡能量。最后来看大家不常吃的鹅肉，每百克中含有17.9克蛋白质、42微克视黄醇、4毫克钙元素、3.8毫克铁元素。每百克可以提供千卡能量。对比下来，您可以知道：三者进行对比，鸡肉当中的蛋白质含量最高，鹅肉屈居第二，鸭肉当中含量最低。另外，脂肪含量来看，鹅肉和鸭肉当中比较多，鸡肉中脂肪最少。从基础供能物质碳水化合物来看，鹅肉中基本不含有，鸡肉中含量最多。“鸡鸭鹅它们营养价值基本相差不多，但是如果非得要一决高下的话，还是鸡肉的营养价值会更高一些，从蛋白质含量上来说，鸡肉的蛋白质含量最高排第一，鹅肉排第二，鸭肉第三”。这位厨师朋友说。能量来看，鸡肉能量最低，其余二者差别不大。对于矿物质元素和维生素来看，其中含有的维生素多以维生素A和B族维生素为主，而且内脏中比鸡肉含量稍高，肝脏当中含量最多，这也就是为啥建议大家每周要吃1-2次的动物肝脏。
针对于矿物质元素，内脏当中含量最多，肝脏中和血液中铁元素非常丰富，并且是以血红素铁的形式存在，人体的消化吸收率特别高。另外，在这三类禽类食物中，其脂肪酸构成多是以单不饱和脂肪酸为主，对于身体也有着不错的作用。从脂肪含量上来说，他们的含量都差不多，但是鸭肉会比鸡肉、鹅肉的稍微高一些，因为我们平常吃的烤鸭都是特意养殖出来的，脂肪含量也比较高。鸡肉就不同了，鸡肉的口感比较细嫩，鸡肉也没有什么其他的味道，可以蒸，煮，炖，炒，都很好吃，鸡肉也是非常容易做的。鸭子肉会有一种比较明显的土腥味道，所以做鸭子一般口味也比较重，鸭子由于本身肉质的原因，口感也不是很好，比较硬，后来鸭肉大多是做成烤鸭，酱卤制品，熏制品，所以总体来说，油脂比较大，口味比较重。鹅肉鲜嫩松软，清香不腻，多用来做汤，也可熏、蒸、烤、烧、酱、等。其中鹅肉炖萝卜、鹅肉炖冬瓜等，都是秋冬养阴的良菜佳肴。
至于为什么市场上很少能见到卖鹅的，主要原因是买的人少。一是鹅的体型大，价格贵，一只鹅的卖价远远高于肉鸡和肉鸭，所以不好卖。二是不少人认为鹅是发物，所以不喜欢吃鹅。三是很多地区的人没有消费鹅的习惯。不过广东人爱吃鹅，历来将鹅肉当做高档的美食，广州烤鹅的知名度不比北京烤鸭差多少。另外，辽宁对鹅肉的需求近年增长比较快。最便宜的鸡肉真的营养最高，是不是有点意外？我也曾经也有类似的想法：鸡肉价格便宜，随处可见，做法多种多样。尤其是炸鸡腿、鸡翅、鸡排、被列为垃圾食品。为什么说鸡肉营养最高？炸鸡腿、鸡翅、鸡排的确是高能量油炸食品，常吃这样的食物让人长胖，长胖就会带来一些慢性非传染性疾病。所以油炸的任何事物都可以被列为垃圾食品！而鸡肉本身的营养高，是油炸的做法搞砸了鸡肉的名声！食物价格由供求关系决定，不能代表营养价值。鸡肉价格便宜是因为大量养殖场专门养殖，造成商品供过于求，价格较低。而有些食物，如海参、燕窝等价格昂贵也是因为数量极少，不能代表他们营养价值高！
鸡鸭鹅营养列表：鸡肉营养高体现在蛋白质含量为19.4％，脂肪只有5%，鸭肉蛋白质含量在15.5％，脂肪含量19.7%，鹅肉蛋白质含量在17.9%，脂肪含量在19.9%，你会发现蛋白质含量最高，脂肪含量最低的就是营养价值高的鸡肉。鸡肉中建议大家选择鸡胸肉，如果吃鸡腿、鸡翅时可以剥掉表皮再吃更好！鸭肉的烹饪方法特别多，可以做烧鸭块、煲鸭汤、啤酒鸭、盐水鸭、卤水鸭、姜母鸭等，鸭子的产出不止身上的鸭肉，还可以吃鸭掌、鸭血、鸭蛋等等。值得注意的是，鸭子的皮下脂肪比较多，建议血脂异常的人吃鸭肉的时候最好把鸭皮去掉。鸭肉虽好，也不是多多益善。《中国居民膳食指南》建议，禽畜肉类每天推荐摄入量为40~75克。鸭血营养丰富口感细腻，是非常好的补铁食材，克鸭血含铁30.5毫克、蛋白质13.6克，菠菜鸭血豆腐汤是我非常喜欢的一款补铁菜肴，做法也很简单，只需提前将菠菜、豆腐、鸭血分别焯水后，先把豆腐、鸭血放在一起煮熟，后放菠菜，加少许盐、亚麻籽油即可。还有很重的一点，鸡、鸭、鹅这些禽类它的营养价值跟它们的品种、部位的蛋白质和脂肪有关。所以选择禽类的不同部位营养差别也非常大。鸡胸肉蛋白质含量20%，鸡翅只有16%。鸭、鹅跟鸡的相似。不同品种的禽类脂肪在3%～20%。火鸡脂肪含量仅3%，普通的鸡脂肪则在14%-17%，鸭和鹅的脂肪最高含量达20%。但是禽肉的脂肪含有较多的亚油酸，熔点低，肉质细嫩易消化吸收。单不饱和脂肪酸比例最高有降低胆固醇的作用，对预防治疗心血管疾病有益。推荐选择鸡胸肉、鸡腿肉、鸭胸、鸭腿、鹅腿、鹅胸营养价值更高！
以鸡肉为例吧：不同品种的鸡肉，脂肪含量差异很大，比如土鸡4.5%、肥肉鸡35.4%，脂肪含量差异大概会有8、9倍之多。另外，同一只鸡，部位不同，脂肪含量差异有很大，鸡胸脯肉5%，鸡腿13%，鸡翅11.8%但是蛋白质含量却相差不多。所以，建议大家更应该